Az eredeti olasz espresso elkészítésének alapelvei

Caffé Espresso

Az Espresso az elkészítés egy gyors módja, mely során a kávéból a legtöbb benne lévő íz- és aromaanyag kilúgozódik, minimális káros anyag kibocsátás mellett. Az eredmény egy páratlan, erős és kifejező ital, meghatározhatatlanul lágy, kesernyés ízzel. Jó presszókávét készíteni egyáltalán nem egyszerű. Elengedhetetlen kelléke a friss, jó minőségű víz (ideális Brita szűrő használata), és az előmelegített csésze. Nélkülözhetetlen a mindig frissen finomra, de nem porszerűre őrölt kávé (minél frissebb, annál jobb). A kávégép legyen tiszta, a kávé a karban tömörítve.

Elkészítés: a ledarált kávét helyezzük a gépkarba, majd tömörítsük a megfelelő erővel. Amennyiben túlzottan finomra őrölt kávét tömörítünk, a szűrő eltömődhet; ellenkezőleg, ha durvára darált, vagy kevéssé tömörített a kávé, az espresso sűrű cream-je elveszik – az aranybarna hab a felszínen. A kart helyezzük a kávégépbe és készítsük el az espresso-t. A víznek, ill. forró gőznek 9 atmoszféra nyomáson, 89 – 92°C közötti hőmérsékleten kell a karon keresztül folynia. Az eredeti olasz espresso nem több mint 20-30 másodpercig extrahálódik, kb. 20-30ml víz felhasználásával.

A kávé felszínét karamell-színezetű crema, krémes hab kell, hogy díszítse.

Variációk espresso-ra

Ahhoz, hogy a különböző espresso kávékat tudjunk készíteni, el kell sajátítani a tejhab elkészítésének helyes módját:

1. legalkalmasabb a zsíros (3,5% zsírtartalmú), hideg, vagy langyos tej
2. inox edényt használjunk
3. a habosítás előtt engedjük ki a gőzkarban lerakódott vizet
4. habosítás közben ne tegyük a kar száját túl mélyen a tej felszíne alá, próbáljunk meg örvényt kialakítani
5. a tej hőmérséklete ne lépje túl a 72°C hőmérsékletet
6. a habosítás után az edény oldalát ütögessük meg, így eltűnnek a nagyobb buborékok
7. a helyesen elkészített tejhab csillogós, kompakt, és csak lassan esik szét